Für die Soße:
1 Bund frische Kräuter (beispielsweise Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpinelle, Sauerampfer, Schnittlauch)
2 EL Agavendicksaft
1 große Essiggurke
2 EL Essiggurkenwasser
2 EL scharfer Senf
500 g Quark
Salz & Pfeffer
Tolle Knolle – Kartoffeln mal anders
Zutaten
Für die Basis:
2 Scheiben Pumpernickel
4 Eier
1 kg Salzkartoffeln
Butter
Zubereitung
Schritt 1 – Kartoffeln in Salzwasser kochen
Schritt 2 – Für die Soße Kräuter, Agavendicksaft, Essiggurke und Essiggurkensaft und Senf im Mixer glatt pürieren, anschließend Quark dazu geben und mit Salz & Pfeffer abschmecken
Schritt 3 – Pumpernickel zerbröseln und in einer Pfanne anbraten
Schritt 4 – Eier wachsweich kochen
Schritt 5 – Salzkartoffeln mit grüner Soße übergießen, mit Pumpernickel-Streusel bestreuen und am Schluss mit den halbierten Eiern toppen
