Aprikosen-Chimichurri mit Tomatensalat

Rezepte

Zutaten

für 2 Personen

20 ml (Jerez) Essig
10 ml weißer Balsamicoessig
20 ml Zitronensaft
10 ml Zucker
40 ml Rapsöl
20 ml Olivenöl
10 g Petersilie
300 g getrocknete Aprikosen & frische (halb/halb)
150 g Schalotten
40 g Zucker
40 g Salz
150 ml weißer Balsamicoessig
20 g Zucker
500 g Tomaten (bunte Mischung)

Zubereitung

Schritt 1 – Schalotten fein würfeln und mit Salz und Zucker vermischen. 30 Minuten ziehen lassen (die Wasserbildung ist gewünscht).

Schritt 2 – Aprikosen in kleine Würfel schneiden. Petersilie zerkleinern.

Schritt 3 – Chimichurri Dressing: Alle Säuren mit dem Zucker vermischen. Öle dann mit einem Mixstab ein-emulgieren.

Schritt 4 – Aprikosen in einem Topf erwärmen (so nehmen sie die Flüssigkeit besser auf). Danach mit den eingeweichten Schalotten (inklusive Saft) aufgießen und Balsamico zugeben. Kurz einkochen lassen.

Schritt 5 – Mit dem Chimichurri Dressing vermengen und erkalten lassen. Zum Schluss die Petersilie unterheben.

Schritt 6 – Bunte Tomatenauswahl in beliebig große Stücke schneiden. Mit dem Aprikosen-Chimichurri vermengen.