Zubereitung

Schritt 1 – Die Aubergine längs halbieren, auf der halbierten Seite einritzen und mit Salz und Olivenöl einreiben. Die Aubergine auf ein Backblech mit der Schnittseite nach unten legen. Im vorgeheizten Ofen auf 180°C für 15 min garen. Die Aubergine wenden und nochmals 5 Minuten im Ofen backen.

Schritt 2 – Den Reis in einen Topf mit kaltem Wasser geben und darin für gut 10 Minuten liegen lassen, danach auf ein Sieb schütten und nochmals mit kaltem Wasser abspülen. Nun den Reis in einen Topf geben und zusammen mit dem Wasser und etwas Salz aufkochen, anschließend einen Deckel auf dem Topf geben und das ganze für etwa 15 Minuten auf kleiner Flamme quellen lassen. - bis das Wasser verdampft ist. Nach belieben kann noch ein stück Butter hinzugegeben werden.

Schritt 3 – Die Cashews auf ein Backblech geben und bei 160°C für 8 Minuten rösten, kurz auskühlen lassen und mit einem Fleischplattierer oder einer Pfanne grob klein machen.

Schritt 4 – Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden, den Knoblauch ebenfalls schälen und in feine Scheiben schneiden, das ganze in einem Topf mit etwas neutralem Öl anschwitzen. Nun die Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden, den Staudensellerie in etwa gleich große Stücke wie die Karotte schneiden und beides ebenfalls im Topf mit anschwitzen. Jetzt eine gute priese Meersalz und eine Msp. Zucker hinzugeben. Nun die Thai Curry Paste hinzugeben und kurz mit anbraten. Tomaten vierteln und ebenfalls hinzugeben, kurz warten bis die Flüssigkeit aus den Tomaten austritt, danach die Dosentomaten und die Kokosmilch hinzugeben. Das ganze für gut 20 min leicht köcheln lassen und gelegentlich rühren.

Schritt 5 – Den Spinat in eine Schüssel geben und mit dem Saft von einer Limette, dem Meersalz und etwas Olivenöl Marineren.

Schritt 6 – Die Soja Sprossen in eine kleine Schüssel geben, den Frühlingslauch fein schneiden, den Koriander und Minze hingegen nur grob hacken und ebenfalls in die Schüssel geben, das ganze mit dem Sesamöl marinieren und zuletzt die Cashews hinzugeben.