Ein Schluck Rotwein und plötzlich herrscht Trockenheit im Hals und Mund. Das Gefühl: die Zunge klebt am Gaumen fest. Wenn Du das schon erlebt hast, dann hast Du ein hartes/unreifes Tannin im Rotwein wahrgenommen. Schuld daran ist ein natürlich in Pflanzen vorkommendes Polyphenol.  Genauer gesagt, befindet es sich in den Stielen, Kernen und Schalen der Beeren. Da Weißwein in der Regel ohne Schale vergoren wird, ist es ein reines "Rotwein-Phänomen".